Cocina de aprovechamiento

Cocina de aprovechamiento: ¡no tires comida! Recetas con platos del día anterior

Durante las fiestas de Navidad, la comida y los platos especiales son el punto central y todos los hogares tratan de tener abundancia y recetas que solo se hacen una vez al año, ya sea por su gran elaboración como por la inversión que en ellos realizamos. Precisamente, esta abundancia es sinónimo de una nevera llena de alimentos que no hemos acabado. Esto contrasta con el primer mes del año, donde nos enfrentamos a la famosa cuesta de enero y queremos compensar los excesos en la dieta y, a la vez, reducir el gasto en la cesta de la compra.

 

¿Qué es la cocina de aprovechamiento?

¿Cómo conseguir unificar platos saludables y económicos? La respuesta es la cocina de aprovechamiento, cocina fácil que nos ofrece aprovechar la comida del día anterior: ¡no tires comida!

La cocina de aprovechamiento, es decir, aprovechar la comida y no tirarla, no es solo un método para ahorrar dinero, es un respeto ético por aquellos que no tienen, es cocina sostenible, es cuidar del medio ambiente y de los recursos que se han empleado para que estos alimentos lleguen a nuestras mesas. Todos nosotros estamos cada día más concienciados en estos aspectos y vuelven las típicas recetas donde aprovechábamos las sobras de grandes banquetes: croquetas, canelones, lasañas y todo tipo de comidas con el toque creativo y actual de nuestros tiempos.

 

Almacenamiento y conservación de tus alimentos

Cocina de aprovechamientoEl primer paso para no malgastar es el correcto almacenamiento y conservación de los alimentos y de los platos preparados, donde lo principal es la nevera. Vamos a conocer cómo utilizarla correctamente, para aumentar su vida útil y para prevenir intoxicaciones alimentarias por una mala refrigeración.

  • Cadena de frío: cuando vengas de hacer tu compra, refrigera o congela los alimentos rápidamente, empezando por los que irán al congelador y luego los de nevera.
  • Envasar tus alimentos: antes de refrigerar, envásalos correctamente con papel film, tuppers de cristal o envases para almacenar, bolsas con cierre hermético, cierres al vacío…
  • Refrigerar en nevera:
    • Las carnes y pescados frescos y crudos deben situarse en la zona más fría de la nevera, entre 1 y 4ºC.
    • Los alimentos cocinados deben ir separados de los crudos para evitar la contaminación cruzada. Así mismo, colocaremos los crudos en estantes inferiores a los cocinados.
    • Cuando guardes comida preparada, introdúcela en la nevera cuando ya no queme. No esperes a que esté fría ya que el rango de temperatura de los 25 a 45ºC son las condiciones favorables para la multiplicación de los microorganismos mesófilos.
  • Congelación: al igual que en nevera, tus comidas para congelar o alimentos crudos tienen que estar bien envasados y sin estar al aire. Apunta en un papel la fecha en la que congelas cada uno.

A continuación, detallamos los días de refrigeración aconsejados para los diferentes alimentos:

  • Carnes blancas, carne picada, salchichas frescas, pescados y leche fresca: de 1 a 2 días en nevera
  • Salsas caseras y caldo a base de carne: de 2 a 3 días en nevera.
  • Carnes rojas, chuletas, yemas y clara de huevo, platos preparados y sopa: de 2 a 4 días en nevera.
  • Leche UHT y bebidas vegetales: de 3 a 4 días en nevera.
  • Embutidos, fiambres y carnes procesadas: de 3 a 6 días en nevera.
  • Mantequilla y mayonesas comerciales: hasta un mes o 3 semanas, respectivamente.

 

Técnicas culinarias en la cocina de aprovechamiento

Generalmente, los alimentos que nos han sobrado los podemos transformar en nuevos platos a través de las técnicas culinarias que son más funcionales en alimentos ya cocinados. Aquí van algunas recetas de aprovechamiento deliciosas:

  • Cremas: típico cuando nos sobran verduras cocidas o incluso guisos de legumbres. Simplemente procesaremos la comida añadiendo un poco de caldo si fuera necesario, especias y los alimentos complementarios que fueran ideales en nuestra receta. Como ejemplos concretos tendríamos:
    • Puré de lentejas: hecho a partir de un guiso de lentejas o lentejas cocidas.
    • Crema de verduras: la típica y sencilla crema que hacemos con las verduras que nos quedaron, a la cual podemos añadir el típico quesito, picatostes o huevo duro para una cena estupenda.
    • Receta de hummus variados: toda legumbre que te haya sobrado será ideal para hacer hummus en diferentes variedades. Desde el tradicional hummus de garbanzos cocidos y sésamo, hasta alternativas con otras legumbres y otros ingredientes, como el hummus de aguacate.

 

  • Cocina de aprovechamientoCaldos y sopas: las aguas de cocción de tus verduras y hortalizas son una excelente base de caldo para diferentes tipos de sopas y consomés. Añadiendo taquitos de pollo, verduras en juliana y algo de pasta, tenemos una sopa deliciosa en 15 minutos.
    • Sopa de ajo: usando el agua de cocción sobrante, añadimos ajo laminado y frito, pan tostado, tiritas de jamón, pimentón y lo cocemos unos 15 minutos para conseguir el punto perfecto de sabor y textura.

 

  • Rellenos: los más conocidos son los rellenos a base de carnes, como canelones y lasañas, o las pastas a base de cualquier carne o pescado para croquetas. Pueden ser muy variados ya que son muy fáciles de montar y combinar.
    • Croquetas: el plato estrella cuando nos sobran carnes o pescados. Una delicia que todos adoramos de nuestras abuelas, de hecho, la carne cocinada es la base para una buena masa de croquetas.
    • Canelones: como los famosos canelones de San Esteban, donde aprovechamos la carne sobrante de la sopa de Navidad, obteniendo un relleno espectacular e irrepetible el resto del año.
    • Lasaña de salmón: esta receta admite cualquier pescado que te haya podido quedar de otras comidas. Deliciosa lasaña más ligera que la de carne.
    • Pizza con base de pollo: si bien no es un relleno, aquí aprovechamos carne de pollo sobrante de otros platos para triturarla con huevo y hacer la masa para una pizza supersaludable.

 

  • Panes: el pan suele sobrar muy a menudo ya que es algo que está a diario en todas las casas y es difícil que se estropee. El pan duro es la base de muchas recetas que vienen de nuestros mayores, en los momentos en que la comida escaseaba y la imaginación dio lugar a muchas combinaciones.
    • Huevos tontos: Se trata de una papilla a base de pan duro remojado en leche, huevo, ajo y perejil, con la cual haremos pequeñas porciones que podrás cocinar en tu horno, plancha, air fryer o fritas. Su variedad dulce serían las torrijas que, en lugar de ajo y perejil, añadiremos azúcar y canela.
    • Migas manchegas: otro plato que ha cruzado la frontera de receta de pobre y se ha posicionado en el número uno de muchos cocineros. Tradicional, elaborado y con ingredientes potentes que lo hacen un plato muy típico de invierno.
    • Pudin de pan: se trata de un postre delicioso a base de pan remojado, con huevo, leche y azúcar, triturado y horneado hasta dorarlo. Admite combinaciones variadas: con pasas, con chocolate, con frutas…
    • Picatostes: lo más fácil para aprovechar el pan duro. Cortadito en trozos, especiado si lo deseas y tostado. Ideal para sopas y cremas.

 

  • Guarniciones variadas: comidas que nos han quedado y que podemos reinventar añadiendo otros ingredientes y poder disfrutarlas de una manera diferente.
    • Garbanzos especiados: los garbanzos cocidos que te han sobrado, especiados y horneados, ideales para un snack sabroso y saludable.
    • Ensalada de pollo: las sobras de pollo siempre son ideales para una ensalada completa. Desmenuzado sobre una base de hojas y hortalizas será una proteína mucho más sabrosa, que combinará perfectamente con platos fríos.
    • Ensalada campera: si te han sobrado patatas, ya sean de caldo, al horno o hervidas, tienes una ensalada sencillísima y deliciosa que siempre apetece en verano o invierno.

 

Seguro que con estos trucos y consejos se te ocurren miles de ideas para los menús de la semana que te facilitarán ahorrar, colaborar con el medio ambiente y comer de manera saludable y sencilla ¡para recuperar el bolsillo y volver a la rutina después de tantas comilonas!

Te invitamos a seguir leyendo ¿Recuerdas cuales fueron tus propósitos de Año Nuevo 2023?

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Muchas gracias por este artículo muy interesante y hen hora buena Mercedes

¡Gracias a ti por seguirnos, Mercedes! 🙂

Muchas gracias por estas ideas de aprovechamiento a veces ( la mayoría) no sabemos qué hacer con las sobras y despues de dias esperando en la nevera acaban en el cubo

¡Gracias Angelines, esperamos que te sean muy útiles! 🙂

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¡Mil gracias, Mari Carmen! Saludos

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