Receta de empanadillas de bonito y melocotón ¡Una receta sabrosa y saludable!

1. Hervir 2 huevos en un cazo.
2. Cortar la cebolla y pocharla en una sartén durante unos 20 minutos, con un poquito de aceite.
3. Una vez enfriados, picar los huevos y mezclarlos con la cebolla.
4. Desmenuzar el bonito antes de añadirlo a la mezcla.
5. Sofreír un poco de tomate natural rallado y añadirlo a la mezcla también, removiendo hasta que se homogenice.
6. Utilizar una cucharada y media de este relleno en cada oblea.
7. Con la ayuda de las manos, darles la forma tradicional a las empanadillas.
8. Antes de meterlas al horno precalentado, pintar su superficie con huevo o leche.
9. Hornear durante 15 minutos a 180 grados centígrados.
10. Para la versión sin gluten: sustituir las obleas por hojas de cogollo, que tienen forma de barquillo.
11. Para la guarnición, cortar el melocotón en gajitos y pasarlos por la sartén con un poco de aceite caliente.
12. Preparar la salsa mezclando en un bote de cristal el AOVE, pimienta y vinagre de Módena, hasta su emulsión.
13. Por último, emplatar en una mitad del plato los brotes verdes, unas miguitas de queso feta y el melocotón cuando haya acabado de caramelizar.
14. Cuando se enfríen las empanadillas cocinadas, colocarlas en la otra mitad del plato y aliñar.

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