En el día de hoy, Lara Feliu recrea una de las muchas recetas que ha aprendido de su abuela, típica de los meses más frescos: marmitako de bonito, un guiso tradicional vasco que empezó sirviéndose a los pescadores de los barcos atuneros del Mar Cantábrico hace muchos años. La olla con tapa que se utiliza para prepararlo (marmita) es lo que le da el nombre, pues era uno de los pocos enseres de cocina que llevaban a bordo los marineros de esa época.
En algunos pueblos del norte de España se sirve todavía en una cazuela de barro, para que esté bien caliente. Pese a ello, también es habitual ingerir este plato en verano porque es la época en la que se pesca el bonito del norte, aunque preparándolo con otras especies de pescado puede resultar igualmente delicioso (como rape, merluza o rodaballo).
Pero intentemos que el pescado azul de tamaño pequeño sea el ingrediente principal de la receta para disfrutar de sus numerosas propiedades nutricionales: es un alimento poco calórico en comparación con la carne y muy rico en proteínas de calidad que sirven para el mantenimiento de los tejidos corporales, entre otras funciones; aporta minerales como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio, el magnesio **o el fosforo; vitaminas del grupo B (para el metabolismo energético normal y el Sistema Nervioso), vitamina E (antioxidante), vitamina D (para fortalecer los huesos) y grasas saludables como el Omega 3.
El consumo de ácidos grasos Omega 3 es adecuado para regular los niveles sanguíneos de colesterol y triglicéridos, porque son capaces de aumentar el conocido como «colesterol bueno» (HDL) y reducir el «colesterol malo» (o LDL). También tienen propiedades antiinflamatorias, por lo que son beneficiosos para el aparato circulatorio, la regulación de la presión arterial y la prevención de la artritis.
𝗣𝗮𝗿𝗮 𝗲𝗹 𝗳𝘂𝗺𝗲𝘁:
𝗣𝗮𝗿𝗮 𝗲𝗹 𝘀𝗼𝗳𝗿𝗶𝘁𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗺𝗮𝗿𝗺𝗶𝘁𝗮𝗸𝗼:
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