Receta de lentejas estofadas veggie

1. Trocear las verduras.
2. Calentar aceite en una olla, preferiblemente de hierro fundido porque conserva mucho mejor el calor y permite obtener un estofado más homogéneo.
3. Sofreír la zanahoria y la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Un truco para acelerar el proceso: añadir un poco de agua y tapar.
4. Añadir el ajo hasta que se cocine.
5. Añadir los pimientos hasta que estén ”al dente”.
6. Añadir entonces la berenjena y el calabacín hasta que esté todo bien pochado, vigilando para que no se enganche en el fondo.
7. Añadir ahora las especias y un poco de laurel, además de tomate concentrado que permitirá conseguir el sabor característico de la receta original.
8. Dejar unos minutos y añadir el pimentón ahumado, vigilando que no se queme.
9. Añadir las lentejas cocidas, rehogar bien.
10. Cubrir con agua, mezclar y dejar cocinar a fuego medio (tapado).
11. Cuando hiervan, añadir un pelín de sal y esperar a que reduzca un poquito el agua.
12. Emplatar y degustar esta receta con el sabor ahumado típico del chorizo, pero sin ningún ingrediente de origen animal (solo a base de verduras y legumbre).

¿Te ha gustado la receta? Recuerda añadirla a tu menú semanal este otoño-invierno 😊

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