Receta de ensalada de coliflor

• Calentar el horno a 180ºC.
• Hornear las nueces durante 15 minutos para potenciar su sabor y, después, dejar que se enfríen.
• Lavar y secar muy bien la coliflor, cortarla en flores pequeñas y, en una bolsa, añadirlas junto a las especias y el aceite, removiendo bien hasta que quede todo impregnado.
• Escalivar media cabeza de ajos (envuelta en papel de plata) en la misma bandeja donde colocamos la coliflor.
• Cocinar todo aproximadamente durante 40 minutos a 200ºC. La coliflor tiene que quedar blanda por dentro y crujiente por fuera.
• Dejar el ajo escalivando en el horno durante unos minutos más.
• Mientras, picar robustamente las nueces junto con 1 o 2 dátiles (sin el hueso).
• Emplatar añadiendo un poco de rúcula, la coliflor especiada, las nueces pecanas, los trocitos de dátil, el ajo picado y un poco de queso feta desmenuzado.
• Por último, aliñar con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y la ralladura de limón.

¡Tan rica y baja en calorías que te sorprenderá!

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