Receta de gazpacho con tostada de picadillo de bacalao

1. Cortar todas las verduras pequeñitas y dejarlas en remojo con agua y sal, en la nevera durante 12 horas para que las fibras se ablanden.
2. Colarlas y, con un robot de cocina, triturarlas.
3. Añadir un poquito de vinagre de Jerez y agua. Volver a triturar.
4. Colar con un tamiz, para eliminar pepitas o trozos de fibra.
5. Dejar reposar el gazpacho durante 1 hora en la nevera.
6. Después, emulsionarlo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
7. Dejar reposar la mezcla en la nevera para que se integren más los sabores.
8. Ahora, preparar una tostada de bacalao y picadillo de tomate, pimiento, pepino y anchoa (opcional) para acompañar el gazpacho de una forma superdivertida.
9. Para desmenuzar el bacalao, es importante tenerlo en remojo antes.
10. Emplatar el gazpacho, decorar con cebollino y AOVE.
11. Añadir en un lateral del plato la bruschetta con picadillo de bacalao.
12. Bon appétit

Vídeo explicativo

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