Receta de ensalada de verano rica en hierro

1. Cortar el calabacín con una mandolina, a láminas finas.
2. Ponerlas a cocer a la plancha, con un chorrito de aceite, hasta que se tuesten ligeramente. Reservar.
3. Cortar el mango y el queso feta a dados.
4. Picar los arándanos.
5. Colocar estos 3 ingredientes en un bol y añadir una pizca de comino. Remover bien.
6. Añadir también en el recipiente las lentejas, las pipas de girasol y el toque verde: la rúcula.
7. Preparar el aliño, a base de menta picada finamente, tahín, limón y aceite de oliva.
8. Enrollar las láminas de calabacín para presentar el plato de una forma diferente. Emplatar el resto de ingredientes alrededor.
9. Aliñar por encima con un poco más de salsa y disfrutar de esta exótica receta.

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