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Receta de ensalada de berenjenas y queso feta

Esta receta de ensalada de berenjenas y queso feta es otra alternativa de ensalada nutritiva y de muy fácil elaboración, ideal para incluir aquellos días en los que hayamos comido de forma copiosa o descontrolada. ¡Además, está riquísima!

NÚMERO DE PERSONAS: 2

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 min

DIFICULTAD:

Receta de ensalada de berenjenas y queso feta

INGREDIENTES

10 tomates cherry
1 berenjena
140 g de hojas de espinaca
50 g de queso feta
2 c/p de aceite de oliva virgen extra
Ajo en polvo
Zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN

  1. Cortar las berenjenas en trozos pequeños y espolvorearlas con sal.
  2. Dejarlas 30 minutos en un colador para que suelten su líquido, que es amargo.
  3. Precalentar el horno a 200 grados.
  4. Aclarar las berenjenas, colocarlas en una bandeja con papel de hornear y cocinarlas durante media hora.
  5. Emplatar las espinacas y los tomates troceados por la mitad, y añadir las berenjenas.
  6. Por último, añadir el queso feta desmenuzado y aliñar con el limón, el aceite y el ajo en polvo.

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