Receta de bacalao al pil pil

1. Empezar calentando el suficiente aceite de oliva para pochar el bacalao junto al ajo, el laurel y la guindilla.
2. Dejar que el aceite infusione, calentándolo, pero a baja temperatura.
3. Cuando aparezcan aguas y se desprenda aroma a ajo cocinado, retirar los ajos, las guindillas y el laurel.
4. Añadir entonces la suprema de bacalao, hasta que el músculo se empiece a separar. Emplatar y dejar que libere el agua.
5. A continuación, preparar la salsa tibia o pil-pil: mezclar muy poco a poco el agua recogida del bacalao junto a unas cucharadas del aceite atemperado, hasta que la salsa haya ligado, adquiriendo la textura espesa deseada.
6. Decorar el bacalao con esta salsa por encima y disfrutar de su riquísimo sabor.

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