Makis variados

1. Colocar el arroz en un colador grande y removerlo bien bajo el agua del grifo para que suelte el almidón, suavemente, hasta que el agua resultante sea transparente y no blanquecina.
2. Depositarlo en una olla y cubrirlo con un dedo horizontal de agua. Cocerlo a fuego medio, tapado con la tapa y sin levantarla. Pasados 5 minutos, bajar el fuego al mínimo hasta que el agua se evapore.
3. Retirar del fuego y dejar reposar 10-15 minutos más, sin levantar la tapa.
4. Poner en un cazo al fuego el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Dejar enfriar.
5. Esparcir el arroz en una bandeja no metálica para que se vaya enfriando. Con la ayuda de una espátula, removerlo siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo.
6. Mientras se enfría, esparcir lentamente y con cuidado la mezcla avinagrada sobre el arroz.
7. Paralelamente, cortar el pepino, el aguacate, el salmón y el mango a tiras, y reservar.
8. Colocar encima de la esterilla para sushi (forrada con papel de film) media lámina cuadrada de alga nori, con la parte lisa hacia abajo.
9. Extender el arroz, presionando ligeramente para que se adhiera y dejando libre aproximadamente un centímetro del borde superior.
10. Colocar en el centro del arroz el pescado, las verduras o ambas cosas y enrollar el alga con ayuda de la esterilla, hasta obtener un cilindro bien prensado. Sellar por el borde sin arroz, con 2 gotitas de agua.
11. Cortar el rollo en 8 porciones iguales, con la ayuda de un cuchillo humedecido previamente (deslizando, sin presionar demasiado) y servir.