Estas sabrosas berenjenas rellenas, aptas para veganos, aportan todos los beneficios de la soja y las verduras, por su elevado contenido en fibra, proteínas de calidad, vitaminas del grupo B…
4 berenjenas
40 g de piñones
50 g de apio
100 g de cebolla roja
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento amarillo
200 g de soja texturizada hidratada
100 g de tomate frito
100 g de aceitunas
20 g de alcaparras
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1. Partir las berenjenas por la mitad, asar al horno hasta que estén blanditas y vaciar su pulpa en un plato.
2. Pochar en una sartén las verduras troceadas y los piñones.
3. Mezclarlas con la pulpa de las berenjenas, la soja texturizada hidratada, el tomate frito, las aceitunas troceadas y las alcaparras, al fuego durante 2 minutos.
4. Rellenar cada una de las mitades de las berenjenas con la mezcla final y servir.
Ana Maria Lajusticia 2023 © Todos los derechos reservados | Penedès Web | Aviso legal | Política de privacidad | Política de cookies
Excelentes y sanas recetas