Mousse de chocolate

1. Rehidratar las láminas de gelatina en un recipiente hondo con agua fría.
2. Calentar la leche o la bebida vegetal en un cazo a fuego lento, e ir añadiendo el edulcorante y el cacao. Remover lentamente hasta que espese y apagar el fuego.
3. Añadir una a una las láminas de gelatina y remover para fusionar bien todos los ingredientes. Dejar enfriar.
4. Montar las claras al punto de nieve, primero a mano hasta que hagan un poco de espuma y, después, con la batidora de varillas enérgicamente hasta conseguir una textura firme.
5. Ir incorporando poco a poco la mezcla de cacao, leche, edulcorante y gelatina mientras seguimos batiendo con las varillas para que la mousse quede esponjosa y ligera.
6. Repartir en vasitos y dejar reposar en el frigorífico durante un día, para que adquiera consistencia, antes de servir.