Blog de Ana Maria Lajusticia

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Tortilla de patatas con berenjena

6 30' Dificultad:
  • 8 huevos camperos
  • 600 g de patatas
  • 3/4 de una berenjena
  • 1 cebolla (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
gr/ml Tabla de equivalencias
Tabla de equivalencias
Antes de empezar
  • Huevos
  • Sin gluten
  • Sin lácteos
  • Sin frutos secos
  • Vegetariano
  1. Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en láminas finas.

  2. En una sartén grande y antiadherente, ponemos el aceite de oliva virgen extra y calentamos.

  3. Freímos las patatas ya saladas y dejamos que se cocinen durante unos 20 minutos a fuego bajo.

  4. Mientras se fríen las patatas, en un bol batimos los huevos y reservamos.

  5. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible.

  6. En otra sartén calentamos aceite de oliva virgen extra y añadimos los trozos de cebolla. La pochamos hasta que tenga un color dorado sin llegar a quemarse. Escurrimos en un colador grande para quitar la mayor cantidad posible de aceite sobrante y mezclamos en el bol con los huevos.

  7. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en cuadraditos pequeños.

  8. En otra sartén, con poco aceite, salteamos los cuadraditos de berenjena hasta que queden tiernos.

  9. Una vez las patatas estén listas, las colamos y las introducimos al bol con la cebolla y los huevos. Mezclamos y dejamos reposar por 15 minutos.

  10. En la misma sartén donde freímos las patatas, cocinamos la mezcla de la tortilla.

  11. Dejamos cocer mínimo unos 4 minutos a fuego medio-alto por lado. Si se quiere más cuajada se puede dejar más.

  12. Para darle la vuelta, podemos utilizar un plato grande o una tapadera de borde liso.

Una opción para hacer este plato menos calórico es hervir las patatas (en lugar de freírlas) antes de mezclarlas con el huevo.

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