Blog de Ana Maria Lajusticia

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Manitas de cerdo - ¡fuente de colágeno!

4 180' Dificultad:
  • 4 manitas de cerdo (cocción)
  • 1 zanahoria (cocción)
  • 1/2 cebolla (cocción)
  • 1 puerro (cocción)
  • 2 clavos (cocción)
  • Ramas de tomillo (cocción)
  • 1 hoja de laurel (cocción)
  • 1 cp de pimienta negra en grano (cocción)
  • Sal (cocción)
  • 1 cebolla (salsa)
  • 2 dientes de ajo (salsa)
  • 200g de setas (salsa)
  • 1 cp de harina (salsa)
  • 1 cp de pimentón dulce (salsa)
  • 150ml de vino blanco (salsa)
  • 150ml de salsa de tomate (salsa)
  • 300ml de agua de cocción (salsa)
  • Aceite de oliva virgen (salsa)
  • Sal (salsa)
  • Pimienta (salsa)
gr/ml Tabla de equivalencias
Tabla de equivalencias

Esta receta está pensada para cocinar con olla rápida. Si no la tienes, puedes seguir los mismos pasos. Lo único que variará será el tiempo de cocción (¡te lo indicaremos!)

Antes de empezar
  • Gluten
  • Carne
  • Sin lácteos
  • Sin huevo
  • Sin frutos secos
  • Picante
  1. Limpieza de las manitas de cerdo: (1) ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría, (2) encender el fuego hasta alcanzar el punto de ebullición, (3) hervir durante 5 minutos, (4) retirar el agua, (5) escurrir las manitas y (6) limpiar la olla.

  2. Cocción de las manitas de cerdo: (1) poner las manitas junto con el resto de ingredientes -cebolla, puerro, zanahoria, clavos, laurel, tomillo, pimienta negra y sal- en la olla, (2) añadir agua hasta cubrir las manitas. (3) si utilizas la olla normal, te recomendamos cocinarlas a fuego lento durante 4 horas para que estén tiernas; si tienes olla a presión, en 40-50 minutos las tendrás listas.

  3. Preparación de la salsa: (1) pelar la cebolla y los ajos, (2) picar todo a dados muy pequeños, (3) calentar una sartén con aceite de oliva a fuego lento, (4) cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla, los ajos y la sal, (5) sofreír durante 10 minutos aproximadamente, (6) cortar las setas, (7) cuando la cebolla esté dorada y tierna, añadir las setas, (8) saltear todo junto durante 5-7 minutos, (9) añadir la harina y el pimentón, (10) remover continuamente mientras se añade el vino blanco, (11) esperar 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol, (12) añadir la salsa de tomate y mezclarlo todo bien.

  4. Preparación final: (1) Retirar las manitas de cerdo de la olla -reservando agua de cocción-, (2) deshuesarlas, (3) cortar al gusto, (4) añadir 300ml de agua de cocción de las manitas a la sartén con la preparación de la salsa -se puede añadir más si así se prefiere-, (5) añadir las manitas troceadas, (6) mezclar con la salsa, (7) cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

  5. ¡Servir! Esta receta combina muy bien con patatas salteadas o garbanzos cocidos como acompañamiento.

2 respuestas a “Manitas de cerdo – ¡fuente de colágeno!”

  1. Gladys dice:

    Exquisito👏🏽👏🏽 Y sabroso para degustar en este tiempo de frío, graciad

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