Blog de Ana Maria Lajusticia

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Calamares rellenos

4 75' Dificultad:
  • 16 calamares
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de miga de pan
  • 400 g de pechuga de pollo picada
  • 1 huevo
  • 25 g de piñones y 25 g de almendras
  • 2 ramitas de perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
gr/ml Tabla de equivalencias
Tabla de equivalencias
  1. Picar la cebolla finamente y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite.

  2. Rallar el tomate y agregarlo.

  3. Verter el vino y cocinar el conjunto durante 10 minutos. Reservar.

  4. Limpiar los calamares, separando las patas y las aletas (trocearlas).

  5. Cocer el huevo, pelarlo y picarlo.

  6. Picar la cebolleta y ponerla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agregar un diente de ajo picadito.

  7. Introducir las aletas, las patas, la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido, los piñones y la carne de pollo picada, y cocinar durante 5 minutos. Dejar enfriar.

  8. Rellenar ligeramente los calamares con la farsa y cerrarlos con un palillo; salpimentar.

  9. Freír con poco aceite los calamares.

  10. Añadir el sofrito por encima, tapar y cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

  11. Por último, colocar las almendras, los piñones y el diente de ajo pelado en el mortero. Machacar todo bien y añadir a la cazuela junto con un poco de perejil picado, durante 5 minutos más.

  12. Servir y adornar con una hoja de perejil.

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