Blog de Ana Maria Lajusticia

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Calabaza rellena

2 1' Dificultad:
  • 1 calabaza mediana
  • 1 taza de quinoa
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de kale
  • 3 cucharadas soperas de queso rallado emmental
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en polvo
  • Sal
gr/ml Tabla de equivalencias
Tabla de equivalencias
  1. Precalentar el horno a 200°C.

  2. Lavar bien la calabaza, por la mitad longitudinalmente y quitarle las pepitas con la ayuda de una cuchara.

  3. Cubrir una fuente grande de horno con papel de hornear.

  4. Rociar las mitades de calabaza con el aceite y salar al gusto. Colocarlas hacia abajo en la fuente de horno y cocerlas durante 50 minutos.

  5. Paralelamente, hervir la quinoa durante 15 minutos y, en una sartén, saltear el ajo picado y la cebolla cortada pequeña. Cuando estén dorados, añadir las hojas de kale y saltear 3 minutos más.

  6. Retirar del fuego y mezclar todo en un recipiente: la quinoa, el sofrito y los garbanzos cocidos.

  7. Sacar la calabaza del horno y retirar la pulpa dejando aproximadamente 2 cm de borde.

     

  8. Mezclar la pulpa retirada con el resto de los ingredientes, salpimentar y rellenar las dos mitades de la calabaza. Espolvorear el queso en la superficie.

  9. Cocinar en el horno durante 10 minutos más.

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